此菜出自北宋元豐年間，當(dāng)時(shí)有個(gè)叫馬天來(lái)的介休書(shū)生，每天在綿山放牛看書(shū)，疲倦時(shí)就在佛香亭坐禪。后來(lái)赴京城考試，結(jié)果金榜題名，中了進(jìn)士。好友劉紹先設(shè)宴接風(fēng)洗塵，其中就有這道菜。馬天來(lái)品嘗暢飲之際，乘興揮毫題“香辣雞脆骨”五字相贈(zèng)。后馬天來(lái)官至國(guó)史編修，還將此菜制法帶回京城，后被列入御膳宴菜。
此菜制作用雞腿關(guān)節(jié)部分的雞脆骨，特色口感柔中帶脆，讓人上癮。
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