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　　盒飯?jiān)诔�溫下放置時(shí)間不要超過(guò)3小時(shí)。因?yàn)闅埩粼诤酗堉械募?xì)菌可以繼續(xù)繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后就可使盒飯變質(zhì)。

　　食品被微生物污染后，這些微生物可在食品中生長(zhǎng)繁殖，破壞分解食品，使食品失去了原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。食品中被污染最多的微生物是細(xì)菌，細(xì)菌廣泛分布于自然環(huán)境中，影響其繁殖速度的有營(yíng)養(yǎng)、水分、溫度、時(shí)間、酸堿度和滲透壓等。與食品污染和人體健康最密切相關(guān)的是腐敗菌和病原菌。一般在20至40度常溫下都能生長(zhǎng)繁殖。由于細(xì)菌繁殖需要一定時(shí)間，短的7分鐘就可繁殖一代，且呈幾何級(jí)數(shù)增殖。所以，隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖時(shí)間增多，產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)量也會(huì)驟增。一般3至4小時(shí)內(nèi)，有的細(xì)菌繁殖量已達(dá)到可使食品變質(zhì)、且可造成食用者發(fā)生食物中毒的程度。(許沁）