近日，天津72家青海籍拉面館集中撤換原有“蘭州拉面”招牌，統(tǒng)一更新為“青海拉面”門頭。與此同時，南京、浙江、山東等多地也同步推進招牌更名工作，該事件迅速登上網(wǎng)絡熱搜，引發(fā)社會各界廣泛討論。

　　據(jù)了解，此次招牌更名工作堅持非強制、漸進式、商戶自愿的原則，當?shù)卣涮壮雠_門頭改造補貼政策，為商戶轉型升級提供支持。在品牌標識規(guī)范上，政策兼顧老店傳承與新店發(fā)展：存量老店可采用“自有店名+青海拉面”雙門頭模式過渡，新增門店則優(yōu)先統(tǒng)一使用“青海拉面”全新品牌標識，平穩(wěn)推進品牌規(guī)范化建設。

　　針對此次更名引發(fā)熱議，蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟主席、金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團董事長梁順儉表示，從產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展視角來看，青海拉面的品牌規(guī)范化發(fā)展，對蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)而言是積極利好。兩地同源面食形成的良性市場競爭，將有效倒逼地方政府及行業(yè)主體主動補齊產(chǎn)業(yè)短板、搶抓發(fā)展機遇，推動本土面食產(chǎn)業(yè)提質增效、突破升級。

　　梁順儉分析，兩地拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式各具特色。蘭州牛肉面依托市場口碑自發(fā)成長，憑借百年技藝和地道口味形成強大的市場化影響力；而青海拉面產(chǎn)業(yè)則依托頂層政策規(guī)劃與專項扶持，實現(xiàn)規(guī)?；焖贁U張。值得關注的是，自2025年起，蘭州官方針對牛肉面產(chǎn)業(yè)出臺精準發(fā)展定位及系列扶持政策，補齊產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、品牌化發(fā)展短板，標志著蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)邁入標準化、高質量發(fā)展全新階段。

　　實則，市面廣為流傳的“蘭州拉面”并非蘭州本土稱謂，蘭州正宗本土面食標準名稱為蘭州牛肉面。據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于清代嘉慶年間，1915年由馬保子改良創(chuàng)制“熱鍋子面”沿街售賣，后經(jīng)其子馬杰三持續(xù)優(yōu)化工藝，最終確立“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的經(jīng)典行業(yè)標準。2021年，“蘭州牛肉面制作技藝”入選第五批國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄；2025年，蘭州牛肉面成功入選首批中國消費名品名單，文化價值與品牌價值持續(xù)提升。

　　蘭州牛肉面行業(yè)從業(yè)者梁亞楠認為，此次品牌更名是推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展的積極舉措，將助力蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)完成品牌升級與品質革新。在她看來，良性競爭是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動力，此次兩地面食品牌分化格局，與昔日王老吉、加多寶的市場博弈高度相似，差異化競爭最終能夠共同做大面食消費市場?！皟傻乩嫱础⒁幻}相承，都是同根生，不用去相煎。”梁亞楠說道。

　　“不管是青海拉面還是蘭州拉面，最重要的是做好這一碗面 ?！鄙罡嫘袠I(yè)三十余年的青海籍從業(yè)者韓玉龍?zhí)寡?，招牌名稱只是外在標識，面食產(chǎn)業(yè)長久發(fā)展的核心，從來不是門頭之爭。唯有堅守傳統(tǒng)技法、打磨地道口味、傳承面食文化，依托拉面產(chǎn)業(yè)帶動民眾增收致富，才能實現(xiàn)行業(yè)長效穩(wěn)健發(fā)展。

　　業(yè)內普遍認為，此次招牌規(guī)范化更名，并非行業(yè)對立，而是同源面食產(chǎn)業(yè)的分工升級。

　　記者：閆姣

　　編輯：丁寶秀

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　　責編：馬學玲

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