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【新春紀事】湖南茶陵:釀豆腐里包年味 客家手藝迎新春

發(fā)布時間:2026年02月08日 10:23     來源:中國新聞網(wǎng)

  春節(jié)將近,湖南株洲,茶陵縣桃坑鄉(xiāng)桃江社區(qū)居民賴甲鳳的家中飄出陣陣香氣,她正在準備客家人逢年過節(jié)餐桌上必備的經(jīng)典美味——客家釀豆腐。

  據(jù)介紹,釀豆腐制作的關(guān)鍵在于內(nèi)餡的調(diào)制。首先,將糯米與胡椒一同入鍋翻炒,待其呈現(xiàn)金黃酥脆時起鍋研磨成細膩的糯米粉。隨后,將事先備好的豬肉末與豬油下鍋煸炒出香,再倒入精心熬制的豬骨濃湯,佐以油辣子等調(diào)味。待肉末充分吸收湯汁、入味成熟后,加入磨好的糯米粉繼續(xù)翻炒約十余分鐘,撒入新鮮蒜葉提香。此時出鍋的餡料已成柔韌彈潤的面團狀,就把它填入油豆腐中。最后,將包好的釀豆腐整齊排列,上鍋蒸制約十五分鐘。待蒸汽繚繞、香氣四溢之時,一盤色澤金黃、形態(tài)飽滿的客家釀豆腐便呈現(xiàn)在眼前。

  (雷麗 制作 樂小敏)

責任編輯:【于曉】

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