“食在廣州”是廣州一塊名揚天下的金字招牌，早茶和點心更是廣州人道不盡的話題。茶樓里，服務生推著點心車緩慢走過，街坊們喝著早茶悠哉游哉地閑聊，這是舊時廣州茶樓每天都上演的情景。
11月16日，87歲高齡的廣州粵式點心泰斗陳勛推出四十年代廣州六國飯店的12款精致傳統(tǒng)點心，讓聞訊前來的老廣們仿佛回到70年前的廣州，使味蕾經(jīng)歷一次時光穿越的體驗。
“食在廣州”是廣州一塊名揚天下的金字招牌，早茶和點心更是廣州人道不盡的話題。茶樓里，服務生推著點心車緩慢走過，街坊們喝著早茶悠哉游哉地閑聊，這是舊時廣州茶樓每天都上演的情景。
11月16日，87歲高齡的廣州粵式點心泰斗陳勛推出四十年代廣州六國飯店的12款精致傳統(tǒng)點心，讓聞訊前來的老廣們仿佛回到70年前的廣州，使味蕾經(jīng)歷一次時光穿越的體驗。
近日，陳勛將珍藏了半個世紀之久、頁紙泛黃的點心紙展示于眾，紙上記載的點心不少人稱“聞所未聞”。
同期：陳勛
這些資料是我在四十年代
四十年代(在廣州六國飯店)
做點心部主管
推出的星期美點
拿出來給他們參考
他們說合適(就需要這些食譜)
既然他們有這樣的要求
我(盡力)配合他們
陳勛從事點心行業(yè)70余載，1939年，陳勛14歲，為養(yǎng)家糊口而進入酒樓當學徒；20多歲，他就當上點心部主管，連葉劍英也品嘗過他制作的點心。40年代的廣州，是粵式點心發(fā)展的鼎盛時期。勛叔聊起當年的盛況，依然滔滔不絕。他介紹，隨著時間推移，現(xiàn)在茶樓酒店可使用的食材豐富很多，人們的口味也在變化。
同期：陳勛
現(xiàn)在的口味相對來說有很多種
有老中青
老的口味怎么樣呢
就是希望吃回那些舊的味道
但年輕人就不是要吃回舊的味道
而是要多式多樣的味道
特別是現(xiàn)階段
點心相對來說(生產(chǎn))數(shù)量大
數(shù)量大那么要求(復雜)工藝性的(點心)
就比較少
據(jù)介紹，傳統(tǒng)點心不僅用料注重應時，就連起名也很考究。譬如，赤繩欣系足這款點心與愛情有關，傳說中月老是拿紅繩系住一對有緣人的腳，讓他們有緣千里來相逢。只不過點心紅繩是蛋皮，系住的是去了骨頭的鴨掌。再配以鮑魚、淮山、蘆筍等食材。連入飲食行業(yè)40年的某酒店集團副總經(jīng)理彭樹挺都感嘆“聞所未聞、從未吃過”。
同期：某酒店集團 副總經(jīng)理 彭樹挺
四十年代的70多年前的
70多年前的星期美點點心紙
一看這點心紙我也很驚奇
那些點心呢
我做飲食行業(yè)有40年了
看那些點心的名字
我聽都沒有聽過
不要說沒吃過
就在這四十年代的點心里(菜譜)
找出30多款出來
做四期的點心宴
當被問及舊時點心如此出眾，今日粵點是否倒退時，陳勛叔堅定地回答，粵點一直在發(fā)展中。
同期：陳勛
我個人認為
不是可惜的問題
又不是失傳的問題
隨著時代的發(fā)展
我個人看應該在傳統(tǒng)的基礎上
有所創(chuàng)新
什么都好
始終來說如果沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展
同期：白天鵝酒店集團 副總經(jīng)理 彭樹挺
我們這樣做不是單純從經(jīng)濟效益考慮
我們還從廣州的飲食文化
食在廣州的傳承上考慮
通過這次我們和陳勛師傅
三個多月從試制到最后成功
我們發(fā)現(xiàn)很多點心制作起來
都不是很復雜的
我們做完這個美食之后
我相信亦會有很多的點心品種
我們會繼續(xù)保留下去
廣州的市民一定也都吃得到
我也都相信通過這次懷舊點心節(jié)
這種70年前的點心
一定會在廣州的飲食業(yè)
各個酒樓開花結(jié)果
彭樹挺介紹這次陳勛懷舊點心品鑒活動吸引不少市民注意，連香港澳門等地不少知名食家都組團來廣州品嘗。
(記者 許哲倫)
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