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　　福建不少地方的畬族民眾至今仍有吃烏米飯的習(xí)俗，在連江縣馬鼻鎮(zhèn)東灣村的畬家百草園，栽培有幾十畝、總數(shù)量達(dá)3萬多棵的烏稔樹。不少民眾趕在烏稔樹吐綠發(fā)芽之時，上山采烏稔樹葉，取其汁液，浸泡糯米，烹制成烏米飯。

　　畬族民眾將烏稔樹葉采摘下來之后，將其倒進(jìn)簸箕里篩選，去除老葉和枝條，然后倒入傳統(tǒng)的石臼中，用石錘慢慢搗碎，再用紗布過濾后，取出汁液，加入適當(dāng)?shù)那逅♂?，作為“染色劑”，倒入糯米中浸泡?/p>

　　糯米在“烏稔樹葉”汁中需要浸泡12個小時之后，米粒才能充分吸收汁液的顏色，待其呈現(xiàn)墨綠色 然后將浸泡好的糯米取出，放入木桶中，在鍋里加水蒸煮，蒸熟后就成了烏米飯，黑中泛青，香氣撲鼻，軟糯可口，味道獨(dú)特。

　　如今，在連江小滄、丹陽、東湖、長龍等地，較為完整地保留了畬族“三月三烏飯節(jié)”的傳統(tǒng)習(xí)俗，其獨(dú)特的制作工藝和文化內(nèi)涵已成為連江畬族文化的重要組成部分。(吳晟煒 吳其法）

責(zé)任編輯：【孫靜波】