【解說】電子攝像頭下，飯店大廳里的大屏幕上實時播放著飯店后廚的一舉一動，顧客可以親眼目睹后廚洗菜、擺盤、上菜等操作。這是河北石家莊新近出現(xiàn)的一家明廚亮灶的飯店。除了在飯店就餐時實時監(jiān)督飯店后廚操作外，顧客還可以通過飯店的網絡終端在全國各地實時監(jiān)控飯店后廚。這種零距離監(jiān)督的明廚亮灶飯店讓顧客看著放心吃著安心。

　　10月9日，記者帶著好奇來到這家名為大胖涮鍋的飯店，進入大廳就看到，一個大屏幕上正播放著從不同角度拍攝的后廚操作情況。走進飯店廚房，除了透過四周明亮的玻璃，能看到廚師的一舉一動外，在廚房的不同角落安裝的電子攝像頭，即時將廚房的情況展示在飯店大廳的屏幕上，讓大廳顧客也能實時看到后廚操作。廚師說，在監(jiān)控下工作，廚房環(huán)境好自己也舒心，也更能保證菜品質量。

　　【解說】電子攝像頭下，飯店大廳里的大屏幕上實時播放著飯店后廚的一舉一動，顧客可以親眼目睹后廚洗菜、擺盤、上菜等操作。這是河北石家莊新近出現(xiàn)的一家明廚亮灶的飯店。除了在飯店就餐時實時監(jiān)督飯店后廚操作外，顧客還可以通過飯店的網絡終端在全國各地實時監(jiān)控飯店后廚。這種零距離監(jiān)督的明廚亮灶飯店讓顧客看著放心吃著安心。

　　10月9日，記者帶著好奇來到這家名為大胖涮鍋的飯店，進入大廳就看到，一個大屏幕上正播放著從不同角度拍攝的后廚操作情況。走進飯店廚房，除了透過四周明亮的玻璃，能看到廚師的一舉一動外，在廚房的不同角落安裝的電子攝像頭，即時將廚房的情況展示在飯店大廳的屏幕上，讓大廳顧客也能實時看到后廚操作。廚師說，在監(jiān)控下工作，廚房環(huán)境好自己也舒心，也更能保證菜品質量。

　　【同期】(廚師 袁師傅)從上網上監(jiān)控了以后，更加地促進我們去完善，后廚所有的這個細節(jié)管理，對食品安全這一塊要求，有更大的一部分提升吧。

　　【解說】記者隨機采訪一些在這里就餐的顧客，他們表示，這種把后廚亮給顧客看的飯店還很少見，讓顧客能看到干凈衛(wèi)生的后廚環(huán)境，感到在這樣的飯店就餐會增加食品安全感。

　　【同期】(石家莊市民)有的時候在那看監(jiān)控，而且有的時候有幸啊，還上后廚上去參觀一下，都是透明的無危的，所以說心里吃著比較放心。

　　【解說】據飯店董事長張振國介紹，大胖涮鍋裝上后廚監(jiān)控系統(tǒng)還不到半月時間，顧客反映良好。他表示，除了在這里就餐的顧客能隨時觀看廚房操作外，飯店還開通了“網絡廚房”，只要顧客想到飯店用餐，就可以提前通過手機客戶終端查看后廚操作，實現(xiàn)遠程監(jiān)控、零距離監(jiān)督。

　　【同期】(飯店董事長 張振國)你可以自己看，什么問題啊，菜啊菜品啊各種肉食，它都可以監(jiān)控到，都正在操作。把這個軟件輸入他手機里面，他就是到北京全國各地，走到任何一個地方，隨時可以打開，遠程監(jiān)控我的廚房。

　　【解說】對于明廚亮灶的推廣，張振國表示這是一種誠信經營的有效展示，他們對此非常重視。原來，食品藥品監(jiān)管部門在飯店大廳的墻上裝置了“誠信鐘”，顧客掃描二維碼就可以顯示飯店的誠信經營時間，如果有顧客反映出一些涉及食品衛(wèi)生等方面的問題，除了受到經濟懲罰外，誠信經營時間可能隨時被監(jiān)管部門歸零，而影響信譽。

　　【同期】(飯店董事長 張振國)要實打實地把自己企業(yè)，所有(東西)展示給顧客，讓顧客親自了解到企業(yè)，一年360(多)天，顧客任意可以掃(二維碼)，掃了以后我們哪一項不合格，你客人直接給我們提。

　　【解說】據石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局副局長黃巖松介紹，明廚亮灶是保證食品安全的基礎工作，監(jiān)管部門將根據不同飯店的結構，推廣采用“隔斷矮墻”“視頻廚房”“透明廚房”“網絡廚房”四種不同的明廚亮灶模式，讓顧客親眼監(jiān)督飯店后廚，以便保證飯店為顧客提供更加潔凈的后廚操作環(huán)境，也促使飯店為顧客提供更安全的食材。

　　【同期】(石家莊食品藥品監(jiān)管局副局長 黃巖松)要把明廚亮灶賦予誠信的內涵，保證這個明廚亮灶，是一個實實在在的，讓老百姓吃得放心，消費得安全的明廚亮灶。

　　高新國 胡雪微 石家莊報道