中新網(wǎng)圣保羅5月12日電(記者 林春茵)13歲就開始學(xué)做燒餅的浙江麗水縉云籍僑胞施傳明，兩年前投親來到巴西圣保羅。他賣過眼鏡、守過倉庫，最終是靠著一爐縉云燒餅，在圣保羅站穩(wěn)了腳跟。

　　今年以來，圣保羅中華美食廟會頻頻舉辦，燒餅爐子一開，咸香松脆的縉云燒餅、金華酥餅就迎來如云食客。爐前幫忙搟面的巴西姑娘琳達(dá)·拉莫斯對記者說，“巴西人覺得這是最好吃的披薩，中國人覺得這是最好吃的家鄉(xiāng)味?！?/p>

　　守著爐子看施傳明烤餅，有種質(zhì)樸的煙火氣。面是一大早揉好的——凌晨3點(diǎn)多起床，前一天留的老面揪子添上幾大勺小麥粉，摻進(jìn)溫水，揉到面團(tuán)光滑，“老面發(fā)的，可比酵母的來得香”。半肥瘦的豬后腿肉剁丁，梅干菜剁細(xì)，調(diào)鹽調(diào)糖，這是關(guān)鍵，“咸淡全靠手感”。

　　巴西木炭火起得旺，爐子很快燙起來。爐火燒到260多度，施傳明徒手探爐貼餅，穩(wěn)、準(zhǔn)、狠。餅坯刷上糖油，一個(gè)個(gè)“啪”上爐壁，只消三兩分鐘，面皮“嗤嗤嗤”鼓起泡泡，肉香菜干香噴涌而出。凌晨5時(shí)，第一爐縉云燒餅就出爐了。

　　“青田人特別勤快，這個(gè)燒餅特別適合在巴西打拼的青田人?！甭镁影臀骺?0年的浙江麗水青田籍僑領(lǐng)鄭貴勇告訴記者，凌晨兩三點(diǎn)鐘趕早市，天蒙蒙亮?xí)r剛好忙過一陣，一個(gè)燒餅，一杯豆?jié){，一碗小餛飩，“正好吃到這口家鄉(xiāng)味道，什么辛苦都不必說了”。

　　施傳明告訴記者，縉云燒餅好吃，在于“縉云風(fēng)物豐富”。當(dāng)?shù)厣矫}綿長，盛產(chǎn)五谷雜糧，眼下正是小麥成熟季，“908”麥子磨的面粉做餅坯最是柔軟淳香；梅菜干的芥菜選用本地“細(xì)葉九頭芥”，且取九芥最幼嫩的“峰尖”，以“低鹽回鹵、三蒸三曬加工”傳統(tǒng)工藝做成菜干。

　　縉云燒餅有厚有薄，特別薄脆的也叫“缸餅”。面香、肉脂香雜糅梅干菜曬過日頭的草本陳香，在施傳明燒餅店“00后”運(yùn)營總監(jiān)杜溫祥看來，“直擊靈魂”。

　　21歲的杜溫祥在巴西出生，回中國故鄉(xiāng)縉云念完了初中。他鐘情家鄉(xiāng)風(fēng)物，也熟悉巴西食客餐飲習(xí)慣，熟練運(yùn)行中國社區(qū)商業(yè)新零售模式。兩人搭檔，“土工藝，洋包裝”，將燒餅店經(jīng)營得風(fēng)生水起，每天單小麥粉就要耗掉四五十公斤，連梅干菜每次從國內(nèi)備貨都要百來公斤起。

　　“采購國內(nèi)食材并不難?！笔﹤髅髡f，縉云當(dāng)?shù)亟臧l(fā)展“燒餅經(jīng)濟(jì)”，縉云菜干、縉云燒餅桶、爐芯、原輔料供應(yīng)等全產(chǎn)業(yè)鏈共同發(fā)展，他的兩個(gè)燒餅爐和數(shù)百斤食材全系從中國運(yùn)出。

　　日前，縉云一組官方數(shù)據(jù)成為熱搜：縉云燒餅2025年(全產(chǎn)業(yè)鏈)年產(chǎn)值已超40億元，在16個(gè)國家和地區(qū)開店迎客，全球近8000家門店。在負(fù)責(zé)圣保羅中華美食廟會組織的浙江青田籍僑領(lǐng)王力平看來，巴西圣保羅目前有200余家中餐館，其中就包括這兩年新開的四五家縉云燒餅店，“正是燒餅經(jīng)濟(jì)出海的縮影”。(完)