中新網(wǎng)上海9月22日電 (李秋瑩 尹家駿)中秋臨近，上海街頭的月餅香氣漸濃。除傳統(tǒng)豆沙、五仁、鮮肉之外，今年不少老字號又在口味上做起新文章。臭豆腐、低糖陳皮豆沙、黑毛豬肉等新面孔接連亮相，讓中秋消費多了幾分新奇感。

　　在南京東路上的泰康食品門前，買月餅的隊伍早早排起。今年店里推出的臭豆腐月餅一躍成為“頂流”，把不少吃客整得有些“迷糊”——到底是“臭翻了”還是“香暈了”？路人也頻頻駐足觀察。

　　工作人員介紹，為了不讓大家第一口就被勸退，店家在研發(fā)時特意把臭豆腐的沖勁減弱，巧妙地在中和口味上下功夫。剛出爐的月餅酥皮金黃，趁熱咬開，內(nèi)餡跟平時街頭吃到的炸臭豆腐風(fēng)味很像，帶著一絲微咸發(fā)酵的獨特鮮香，適度掩蓋了傳統(tǒng)餅皮的油膩感。香氣恰好卡在大眾普遍能接受的“警戒線”內(nèi)，有一股淡淡的臭豆腐香味，卻絲毫不刺鼻。

　　一位正在購買龍華寺月餅的年輕顧客告訴記者，自己一直有在中秋前買月餅的習(xí)慣，這次主要是買給媽媽?！吧蟼€月來的時候還不用排隊，現(xiàn)在臨近中秋，人明顯多起來了?！睂τ诮衲晏┛低瞥龅某舳垢嘛?，她也頗感興趣，表示有機會想買來嘗一嘗。

　　而在馬路對面的百年老字號新雅飯店，創(chuàng)新則走出了另一條務(wù)實路徑。

　　研發(fā)團隊今年主打廣式“低糖”概念，總結(jié)了以往“無糖”月餅口感偏干硬的教訓(xùn)，轉(zhuǎn)向“減糖不減味”。其中，陳皮豆沙月餅糖分降低約84%，上等五仁月餅糖分降低約70%，在健康和適口之間找到了平衡，受到不少注重養(yǎng)生的中年消費者認(rèn)可。同時，新雅還將自家招牌黑毛豬肉粽的靈感移植到月餅中，推出不加醬油、主打原汁原味的黑毛豬肉月餅。

　　年長顧客對腌篤鮮、鮮肉等老味道情有獨鐘。一位多次光顧的老阿姨買了幾盒招牌款后笑稱，自己雖然習(xí)慣了傳統(tǒng)口味，但每次經(jīng)過泰康門前，看著臭豆腐月餅的排隊長龍也躍躍欲試，可惜因為限量搶手，連著幾次都沒能排上。而在龍華寺月餅的售賣點，老擁躉們則專一得多，排隊只認(rèn)準(zhǔn)苔條、凈素等經(jīng)典風(fēng)味，圖的就是數(shù)十年如一日的味道穩(wěn)定與清爽適口。

　　消費習(xí)慣也呈現(xiàn)出代際與品類的分流。年輕人偏愛現(xiàn)烤現(xiàn)吃、酥脆掉渣的蘇式酥皮月餅；中年消費者則更偏愛方便儲存、適宜走親訪友送長輩的廣式月餅。由于蘇式月餅酥皮極易碎裂，線上快遞運輸容易影響賣相與口感，因此排隊到門店現(xiàn)買現(xiàn)吃，成了本地市民獨有的中秋儀式感。

　　一對外國游客夫婦告訴記者，家里的孩子平時就很喜歡中式點心，經(jīng)孩子們力薦特意跑來品嘗地道的蘇式酥皮月餅。他們前一天剛剛嘗過甜口月餅，被層次分明的酥皮驚艷，第二天又特意折返嘗試咸香的鮮肉月餅，興奮地表示“兩種風(fēng)味都很棒，回國后一定要向身邊的朋友強烈推薦”。(完)