你每天喝奶嗎？

奶喝對了補充營養(yǎng)

喝錯了反而傷身

關鍵在于選對品類

喝對方式

適配自己的體質

巴氏鮮奶、常溫純奶、現(xiàn)擠生奶

早餐奶、核桃奶、巧克力奶

你平時喝的是哪一種？

奶類選不對，不僅白花錢

還獲取不到有效營養(yǎng)

不同體質該挑選什么奶？

日常喝奶又有哪些講究？

乳糖不耐受又該怎么辦？

一起了解↓

　　不同體質該怎么選奶？

　　關于牛奶的性味，大眾較為普遍的觀點認為牛奶味甘性平，但其實也有不同的說法?！侗静萁?jīng)疏》《本草綱目》等古籍則記載，牛奶性微寒或性涼。脾胃虛寒的人空腹飲用涼牛奶后，有可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適。

　　羊奶味甘、性微溫，適合脾胃虛寒、陽氣不足的人群。但羊奶滋膩之性相對更強，痰濕體質人群需要謹慎飲用。

　　牦牛奶味甘、性溫熱，適合陽虛體質人群。

　　馬奶、驢奶性質更為寒涼，脾胃虛寒人群并不適合飲用。

　　濕熱體質人群，可以選擇性質偏涼的奶類，例如馬奶、驢奶、駝奶。

　　這種“鮮奶”看著新鮮，喝了可能致病

　　不少圈友認為巴氏殺菌會損耗一部分營養(yǎng)，為追求所謂“最新鮮”，旅游到草原牧場時，會專門向農(nóng)戶購買現(xiàn)擠的牛奶。

　　其實，即便是健康的奶牛，它的乳頭、皮膚以及擠奶設施上，都會存在大量微生物，其中包含沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結核分枝桿菌這類致病性微生物。直接飲用沒有經(jīng)過殺菌處理的生奶，風險很高。

　　對于老年人、青少年以及免疫力低下的人群來說，這些致病性微生物進入體內(nèi)，危害會更大。

　　中醫(yī)提醒：未滅菌的生牛乳寒涼之性更強，容易傷脾胃陽氣。脾胃主運化，脾胃陽氣受損，水谷運化功能就會下降，出現(xiàn)水谷不化，進而引發(fā)腹痛、腹瀉。

　　有人問：回家煮沸總行了吧？現(xiàn)擠奶里可能同時存在多種致病菌，家庭煮沸往往溫度不夠、時間不足，殺菌不徹底。

　　高蛋白、高鈣奶，到底值不值得多花錢買？

　　超市貨架上不少奶產(chǎn)品標識著“高蛋白”“高鈣”，價格也不菲。

　　從營養(yǎng)學角度，每100毫升普通純牛奶的蛋白質含量為3.0～3.4克。高蛋白分兩種情況：一種是膜過濾等物理濃縮方式，天然提升蛋白質含量。另一種是添加蛋白粉來拉高數(shù)值。添加優(yōu)質蛋白粉本身沒有問題，但如果添加的蛋白粉經(jīng)過過度熱處理，雖然總蛋白檢測數(shù)值變高了，但人體實際能利用的有效蛋白質增幅卻“打了折扣”，這一點可以通過查看配料表分辨。

　　按照預包裝食品營養(yǎng)標簽國標，液態(tài)奶鈣含量每100毫升≥120毫克，才允許標注“高鈣”。普通純牛奶本身的天然鈣含量就不低。

　　高價高蛋白奶，往往只是蛋白質小幅提升。與其為這一點點漲幅多花錢，不如用同樣的預算多喝一盒普通純牛奶，營養(yǎng)攝入會更實在。

　　特色奶怎么選？羊奶、牦牛奶、駱駝奶哪種值得選？

　　市面上除了普通牛奶，還有羊奶、駱駝奶、牦牛奶、馬奶、驢奶等。

　　1.牦牛/水牛奶

　　屬于高營養(yǎng)密度型，蛋白質、脂肪、鈣含量都高于普通純牛奶。牦牛奶蛋白質可達4.5克/100克，約為普通牛奶的1.4倍，對需要補充蛋白質的健身人群、青少年很有吸引力。但高蛋白也意味著酪蛋白含量更高，會在胃里形成較重的凝塊，消化功能較弱的嬰幼兒和老年人反而可能增加負擔。

　　2.羊奶

　　蛋白質、脂肪含量和普通牛奶相差不大，鈣含量稍高于普通牛奶。

　　3.馬奶/驢奶

　　蛋白質、脂肪含量一般在1.9～2.0克/100克區(qū)間，脂肪水平偏低，喝起來口感比較寡淡、偏稀。但優(yōu)勢在于乳清蛋白比例高，更接近母乳，胃內(nèi)形成的凝塊更柔軟，更容易被消化吸收，常被推薦給牛奶蛋白過敏或消化不良的人群。鈣含量偏低，約80～90毫克/100克，想通過喝馬奶、驢奶補鈣，效果不如普通純牛奶。

　　4.駱駝奶

　　鈣含量較高，約150～160毫克/100克，屬于高鈣代表。

　　需要注意的是，沒有哪一種動物奶在所有營養(yǎng)成分上全面占優(yōu)，每一種動物奶營養(yǎng)組成各有側重，消費者可以根據(jù)自身需求來進行選擇。

　　巴氏奶和常溫奶，怎么選？

　　兩者在蛋白質和鈣含量上差異不大，區(qū)別主要在三點：一是殺菌溫度不同，巴氏低溫、UHT(超高溫滅菌乳)高達135℃以上；二是活性成分保留不同，巴氏能最大限度保留活性成分、營養(yǎng)更全面，UHT會損失部分活性營養(yǎng)；三是保存方式不同，巴氏需冷藏、保質期短，UHT可常溫保存6個月以上。條件允許建議優(yōu)先選擇巴氏殺菌奶，也可按自身需求選擇。

　　乳糖不耐受怎么辦？3類乳制品推薦

　　從現(xiàn)代醫(yī)學角度，腹脹、腹瀉、腹痛大概率屬于乳糖不耐受。還有一部分人對牛奶蛋白出現(xiàn)免疫反應，屬于過敏，這類人群甚至可能出現(xiàn)哮喘、皮疹，的確不能飲用牛奶。

　　乳糖不耐受人群并非完全不能喝乳制品，以下3類可以正常食用：

　　1.0乳糖牛奶

　　生產(chǎn)過程中添加外源乳糖酶，提前將乳糖水解為一分子葡萄糖和一分子半乳糖。這項技術可水解掉牛奶中90%的乳糖，乳糖不耐受人群喝這種奶沒有負擔。

　　2.發(fā)酵乳(酸奶)

　　發(fā)酵乳中添加乳酸菌，乳酸菌在生長過程中不斷消耗乳糖，將其水解為葡萄糖和半乳糖。大部分乳糖被消耗掉，乳糖不耐受群體吃酸奶沒有問題。

　　3.奶酪

　　制作過程中有排乳清工藝，牛奶中的乳糖隨乳清排走，奶酪乳糖含量非常低。奶酪又被稱為“奶黃金”，10千克牛奶才能做出1千克奶酪。300毫升牛奶約等于30克奶酪。排乳清后乳糖少，老人如果喝不下液體奶，可以吃奶酪拌蔬果。

　　從中醫(yī)角度，《本草綱目》記載酸奶“味甘酸性寒”，能清胃腸之熱、潤燥止渴，滋膩性質減輕，比鮮奶更容易消化。脾胃虛弱的人也能適量享用。

　　喝牛奶的小妙招與搭配建議

　　1.小妙招：

　?、俦苊饪崭购葲瞿蹋捍钆溲帑溨嗷虬字嘧龀膳Ｄ讨啵瑴p緩胃排空，延長乳糖酶作用時間。

　　②少量多次：每次50～80毫升，慢慢耐受，減輕腸道乳糖負荷。

　?、奂訙責崾巢模喝缟?、肉桂。如廣東小吃“姜撞奶”，可提升牛奶溫熱性質。

　　2.推薦搭配：

　?、偎崮贪枋吖忱捍钆湓谝黄?，還有蛋白質互補的作用，對人體吸收利用會更好一些。

　?、诘t茶加奶：現(xiàn)代醫(yī)學角度，茶多酚抗氧化、抗炎。從中醫(yī)角度，牛乳補血脈、安心神、長肌肉；紅茶提神醒腦、生津利水、順氣消食。注意一定要泡淡茶。內(nèi)蒙古地區(qū)可加少量鹽，南方地區(qū)可加少量糖，也可直接飲用。

　　3.不建議的搭配：

　　①濃茶加奶：濃茶鞣酸高，會與蛋白質、鈣結合，阻礙鈣、蛋白質吸收。

　?、诠幽蹋河袡C酸使酪蛋白沉淀是正常物理變化，反而更易吸收。但榨汁后果糖變?yōu)橛坞x糖，糖負荷明顯升高。血糖異常人群不建議，健康人偶爾喝無妨，優(yōu)先直接吃新鮮水果。

　?、厶妓犸嬃霞幽蹋簩＜颐鞔_提示，不建議這樣搭配。

　　4.食材提醒：

　　生香蕉、柿子(鞣酸高)、菠菜(草酸高，建議焯水)，不建議大量和牛奶同食，否則容易影響鈣、蛋白質吸收。日常少量同吃，無需擔心。

　　1歲以內(nèi)，不建議直接喝純牛奶

　　對于0～6個月嬰幼兒，最完美的食物是母乳。如不能全母乳喂養(yǎng)，可適當選擇嬰幼兒配方奶粉。

　　1歲以內(nèi)的嬰幼兒，不建議直接飲用純牛奶、酸奶、巴氏奶等。因為牛奶中礦物質含量是人的母乳的10倍，過高礦物質會給1歲以下嬰幼兒的腎臟帶來非常大的負擔，長期飲用有健康風險。

　　1歲～2歲之間：以母乳和嬰幼兒配方奶粉為主，1歲后可適當補充少量牛奶和發(fā)酵乳。

　　2歲以上：飲食習慣接近大人，可正常喝純牛奶、發(fā)酵乳等。注意不要喝含乳飲料和含糖量很高的調(diào)味飲品。

　　科學喝奶行動指南

　　1.按體質挑選奶類：

　　脾胃虛寒：優(yōu)先選擇偏溫性的奶。

　　濕熱體質：可適量飲用性質偏涼的奶類。

　　2.不喝現(xiàn)擠生奶：

　　堅決不飲用未經(jīng)滅菌的現(xiàn)擠生奶，規(guī)避健康風險。

　　3.選購不必盲目追高價：

　　不用刻意追求高價高鈣、高蛋白產(chǎn)品，普通純牛奶性價比更高。

　　4.巴氏奶、常溫奶按需選：

　　有冷藏條件：可選巴氏奶。儲存條件有限：優(yōu)先常溫奶。

　　5.乳糖不耐受這樣喝：

　　可選擇0乳糖牛奶、酸奶、奶酪替代普通牛奶。

　　6.嬰幼兒喂養(yǎng)重點：

　　1歲以內(nèi)不建議直接喝純牛奶、酸奶、巴氏殺菌奶，建議優(yōu)先母乳，母乳不足時可選擇補充嬰幼兒配方奶粉。

　　7.溫馨提示：

　　結合自身情況飲用，奶制品僅為日常營養(yǎng)補充，不能替代藥物治療。