專家解讀飲食營(yíng)養(yǎng)話題中的十個(gè)沒(méi)想到

　　生活中，很多消費(fèi)者習(xí)以為常的食品健康知識(shí)其實(shí)未必完全正確。配料表越短越好？冷凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定不如新鮮果蔬？居住在沿海地區(qū)的人不會(huì)缺碘？只有深海魚(yú)才能補(bǔ)充DHA？……這些看似理所當(dāng)然的認(rèn)知，背后藏著不少知識(shí)盲區(qū)。

　　近日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合科普中國(guó)、微博健康發(fā)布“十個(gè)沒(méi)想到”，圍繞公眾關(guān)心的飲食營(yíng)養(yǎng)話題，帶來(lái)多位食品營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域?qū)＜业臋?quán)威解讀。

　　●沒(méi)想到配料表并不是越短越好

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石表示，預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)注配料表，是為了讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中用了哪些原料，幫助消費(fèi)者清晰了解產(chǎn)品信息、理性挑選食品。但配料表的長(zhǎng)短取決于食品品類和產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)，和食品安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有必然關(guān)聯(lián)。舉個(gè)例子，部分食品添加了復(fù)合調(diào)味料、固體飲料等復(fù)合原料，其本身由多種成分調(diào)配而成，如果詳細(xì)標(biāo)注其中的具體成分，配料表篇幅自然會(huì)增加。另外，配料表中食品添加劑條目多不代表添加劑量大。多種防腐劑復(fù)配使用時(shí)，依靠協(xié)同作用實(shí)現(xiàn)防腐效果，各類防腐劑的實(shí)際總添加量反而更少。因此，不必一味迷信配料表越短越好，選購(gòu)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)屬性。

　　●沒(méi)想到鹽吃多了容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所首席專家丁鋼強(qiáng)表示，很多人不知道，高鹽飲食是骨質(zhì)疏松的重要誘因。鈉經(jīng)腎臟排出時(shí)會(huì)帶走鈣，長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)加速骨量流失，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)居民日均鹽攝入量約9.3克，超過(guò)5克的推薦量，且85%的人鈣攝入不足，形成“雙重打擊”。降低鈉攝入可減少骨質(zhì)疏松發(fā)生概率。減鹽首先要減少?gòu)N房里的食鹽用量，烹飪時(shí)用限鹽勺控制分量，菜肴臨近出鍋再放鹽，多用天然香料提味；警惕醬油、咸菜等“隱形鹽”，選購(gòu)低鈉食品。

　　●沒(méi)想到冷凍果蔬可能比新鮮果蔬更有營(yíng)養(yǎng)

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，冷凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于新鮮果蔬。在采收環(huán)節(jié)，冷凍果蔬往往挑選成熟度更佳的原料，采摘后迅速加工鎖住營(yíng)養(yǎng)。在運(yùn)輸貯存環(huán)節(jié)，其營(yíng)養(yǎng)損耗也相對(duì)更小。同時(shí)，冷凍果蔬依靠低溫即可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，不需要添加防腐劑，像榴蓮、荔枝這類時(shí)令性強(qiáng)的果蔬，借助冷凍形式便能實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。伴隨生活方式的不斷變化，冷凍果蔬的應(yīng)用場(chǎng)景也會(huì)越來(lái)越豐富。

　　●沒(méi)想到補(bǔ)充膳食纖維不只是多吃蔬菜

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，中國(guó)居民膳食纖維攝入普遍不足，每日平均攝入量約為推薦量(25克)的一半。補(bǔ)充膳食纖維不僅要多吃果蔬，還要增加菌菇類、豆類和全谷物的攝入。日常飲食應(yīng)注意多樣化，只有這樣才能兼顧不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維。其中，可溶性膳食纖維大多發(fā)揮益生元作用，對(duì)腸道健康很有益處。此外，購(gòu)買食品時(shí)可以關(guān)注膳食纖維含量，根據(jù)個(gè)人需求選擇高膳食纖維類食品，比如高纖燕麥奶、高纖餅干等。

　　●沒(méi)想到不加糖的酸奶也沒(méi)那么酸

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授李依璇表示，如今的酸奶喝起來(lái)沒(méi)有以前酸了，一部分原因是酸奶新國(guó)標(biāo)下調(diào)了酸度指標(biāo)，由70°T降至60°T。酸度標(biāo)準(zhǔn)放寬后，廠家不必再添加大量糖分來(lái)中和酸味，產(chǎn)品更契合當(dāng)下的健康消費(fèi)訴求，即便是不額外加糖的酸奶，適口性也有所提升。還要明確一點(diǎn)，就算添加了糖，酸奶依舊屬于健康食品。當(dāng)前我國(guó)居民乳制品攝入量普遍偏低，建議適當(dāng)多攝入牛奶、酸奶、奶酪等奶制品。

　　●沒(méi)想到居住在沿海地區(qū)的人也容易缺碘

　　中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞表示，我國(guó)是最缺碘的國(guó)家之一，除了少數(shù)高水碘地區(qū)外，不管是沿海居民還是內(nèi)陸居民，日常攝入60%至80%的碘都來(lái)自碘鹽。海產(chǎn)品中，只有海帶、紫菜等藻類可以提供豐富的膳食碘；蝦皮等部分干制海產(chǎn)品雖然碘含量相對(duì)較高，但日常食用量有限，實(shí)際補(bǔ)碘作用微乎其微。也就是說(shuō)，即便居住在沿海地區(qū)，如果不經(jīng)常食用海帶、紫菜等海藻類食物，依舊需要吃碘鹽補(bǔ)充碘。

　　●沒(méi)想到淡水魚(yú)也可以補(bǔ)充DHA

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，DHA是人體必需的多不飽和脂肪酸，對(duì)大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育、心腦血管健康具有重要作用，但人體自身合成能力有限，主要依賴膳食攝入。在天然食物中，魚(yú)類是DHA最優(yōu)質(zhì)的膳食來(lái)源，魚(yú)類體內(nèi)的DHA源自藻類的生物富集，因此無(wú)論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，均可有效補(bǔ)充DHA?！吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》建議，每周應(yīng)攝入水產(chǎn)品2至3次，總量達(dá)300至500克。以適量魚(yú)類等水產(chǎn)品替代部分畜肉，有助于優(yōu)化膳食脂肪酸結(jié)構(gòu)，提升整體膳食質(zhì)量。

　　●沒(méi)想到雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和這些因素?zé)o關(guān)

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅表示，雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面、烹調(diào)方便，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的高性價(jià)比來(lái)源。但是蛋黃顏色、蛋殼顏色、蛋殼厚度、雞蛋大小(同等重量下)、是否散養(yǎng)等因素，與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有必然聯(lián)系。若僅為補(bǔ)充蛋白質(zhì)和維生素，只需購(gòu)買新鮮雞蛋并及時(shí)冷藏即可。需要補(bǔ)充DHA、葉黃素等特殊成分者可按經(jīng)濟(jì)能力選擇含有相應(yīng)成分的雞蛋，但應(yīng)注意確認(rèn)含量。除非有特殊醫(yī)囑，健康人群每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)身體有益。

　　●沒(méi)想到復(fù)原乳也有好營(yíng)養(yǎng)

　　科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，復(fù)原乳可以簡(jiǎn)單理解為“用奶粉沖的牛奶”。在我國(guó)，以奶粉為配料生產(chǎn)調(diào)制乳或者酸奶時(shí)，產(chǎn)品包裝上需要明確標(biāo)注“復(fù)原乳”。標(biāo)簽上的“復(fù)原乳”字樣和產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)口味之間并沒(méi)有必然聯(lián)系，比如近幾年餐飲市場(chǎng)熱度較高的奶皮子酸奶，大多都是復(fù)原乳酸奶，嬰兒奶粉本質(zhì)上也是復(fù)原乳。選購(gòu)乳制品不必刻意避開(kāi)復(fù)原乳，應(yīng)重點(diǎn)查看營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)判斷產(chǎn)品品質(zhì)。

　　●沒(méi)想到花粉過(guò)敏的人吃這些食物也可能“中招”

　　北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)(過(guò)敏)反應(yīng)科主治醫(yī)師崔樂(lè)表示，很多花粉過(guò)敏的人吃蘋果、桃子、芹菜等食物時(shí)，會(huì)出現(xiàn)口腔發(fā)癢、嘴唇發(fā)麻等不適癥狀，這在醫(yī)學(xué)上被稱為“花粉—食物過(guò)敏綜合征”。其原理是花粉與部分果蔬所含過(guò)敏原結(jié)構(gòu)相似，人體免疫系統(tǒng)發(fā)生交叉識(shí)別，從而引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。需要特別說(shuō)明的是，過(guò)敏并不是免疫力低下的表現(xiàn)，而是免疫系統(tǒng)把花粉、食物蛋白這類原本無(wú)害的物質(zhì)誤判為有害異物，發(fā)起過(guò)度防御所致。確定致敏食物后，日常盡量規(guī)避即可；倘若食用后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難、頭暈等全身性過(guò)敏癥狀，要立即就醫(yī)。

　　(中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 本報(bào)記者 李建)