中新社北京9月23日電 題：從林黛玉的“餐桌”到宵夜江湖，一只小龍蝦何以映照中美百年交流

　　中新社記者 賀劭清

　　英國(guó)漢學(xué)家大衛(wèi)·霍克斯的西方首部《紅樓夢(mèng)》英文全譯本，第五十三回中，寧國(guó)府收到的禮品清單，赫然出現(xiàn)了“crayfish”(小龍蝦)這位不速之客。

　　霍克斯或是想借用西方讀者熟悉的概念，區(qū)分原文的對(duì)蝦與普通海蝦。但他可能沒(méi)有想到，如今已是中國(guó)宵夜江湖霸主的小龍蝦，在當(dāng)時(shí)卻根本不可能被端上賈寶玉、林黛玉的餐桌。因?yàn)樾↓埼r并非中國(guó)本土物種，而是一位來(lái)自美國(guó)，繁衍到世界的“全球旅行家”。

　　20世紀(jì)30年代前后，源自美國(guó)的小龍蝦，經(jīng)日本輾轉(zhuǎn)，進(jìn)入中國(guó)。此后近百年間，小龍蝦在中國(guó)實(shí)現(xiàn)了從飼料到國(guó)民美食的華麗轉(zhuǎn)身。如今，中國(guó)已成為全球最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)。而中國(guó)小龍蝦加工產(chǎn)品最重要的出口國(guó)之一，正是小龍蝦的故鄉(xiāng)美國(guó)。

　　一只小龍蝦跨越太平洋的旅途，恰是中美經(jīng)貿(mào)人文交流“我中有你，你中有我”的寫(xiě)照和縮影。

　　跨越太平洋的旅程

　　蝦，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中最常見(jiàn)的意象之一，也是餐桌上常見(jiàn)的一種食物?！队详?yáng)雜俎》《嶺南異物志》等大量古籍，描繪、想象了各種各樣的蝦。蘇東坡謫居惠州，亦留下“龍卷魚(yú)蝦并雨落，人隨雞犬上墻眠”等詩(shī)句。李笠翁在《閑情偶寄》中，視蝦與筍為至鮮之物，更由此引申至治國(guó)之道。然而，翻遍浩繁書(shū)卷，檢遍文史資料，中國(guó)古代并無(wú)“小龍蝦”一物。

　　事實(shí)上，如今人們餐桌上的?？托↓埼r，真名叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國(guó)南部和墨西哥北部的淡水濕地。在路易斯安那州，人們享用小龍蝦的歷史已逾百年。

　　20世紀(jì)初，小龍蝦從美國(guó)出發(fā)，開(kāi)啟環(huán)球之旅。1927年，日本從美國(guó)引進(jìn)了小龍蝦，目的是繁殖培養(yǎng)為牛蛙的飼料。大約在1929年，小龍蝦被作為飼料引入中國(guó)南京。憑借極強(qiáng)的適應(yīng)能力和繁殖力，小龍蝦在中華大地上扎下根來(lái)。

2026年4月24日，在安徽省蕪湖市繁昌區(qū)平鋪鎮(zhèn)國(guó)家級(jí)稻漁綜合種養(yǎng)示范基地，工人正在捕撈小龍蝦，準(zhǔn)備供應(yīng)市場(chǎng)。中新社發(fā) 魯君元 攝

　　小龍蝦在中國(guó)從“扎根”到“上桌”之間，隔著漫長(zhǎng)的距離。在長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間里，田間地頭的小龍蝦，因殼厚肉少、土腥味重等原因，始終未獲中國(guó)食客青睞。

　　小龍蝦在中國(guó)真正的命運(yùn)轉(zhuǎn)折，與改革開(kāi)放后的人口流動(dòng)，城市化進(jìn)程緊密交織。四川、湖南、貴州等地大量勞動(dòng)力奔赴沿海，也把川菜、湘菜的口味帶向全國(guó)，麻辣風(fēng)味迅速被各地大眾接受。重油重辣的烹飪手法，恰好能夠去除小龍蝦的土腥，放大蝦肉鮮香。

　　油燜、十三香等小龍蝦做法從街邊大排檔走紅，席卷大江南北。曾經(jīng)的田間野物一躍成為宵夜頂流，催生出千億元規(guī)模系列產(chǎn)業(yè)鏈。

　　盡管近年來(lái)宵夜品種日益豐富，燒烤、火鍋、串串等輪番登場(chǎng)，中國(guó)多地已難覓曾經(jīng)千人排隊(duì)食用小龍蝦的熱鬧景象，但電商平臺(tái)、冷鏈物流與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，卻讓小龍蝦以快手菜的形式，走進(jìn)千家萬(wàn)戶的廚房與餐桌。

　　社交平臺(tái)上的分享，反過(guò)來(lái)塑造著新一代消費(fèi)者的選擇，無(wú)論東西。隨著“精神中國(guó)人”“China Travel”(中國(guó)游)持續(xù)升溫，不少美國(guó)網(wǎng)友在互聯(lián)網(wǎng)曬出品嘗中國(guó)小龍蝦視頻、分享剝蝦攻略，收獲大量網(wǎng)友交集共鳴，中式小龍蝦文化反向出圈。

　　從中國(guó)回到故鄉(xiāng)美國(guó)

　　鮮為人知的是，小龍蝦從中國(guó)“回流”美國(guó)的故事已經(jīng)上演數(shù)十年。

　　中國(guó)最初沒(méi)有食用小龍蝦的習(xí)慣，當(dāng)時(shí)養(yǎng)殖的小龍蝦主要用于出口。早在1995年，中國(guó)對(duì)美國(guó)小龍蝦尾肉出口額就已達(dá)3570萬(wàn)美元，占美國(guó)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)份額的80%。

　　2000年前后，湖北農(nóng)戶探索出了“蝦稻共生”模式，巧妙化解了小龍蝦和水稻的對(duì)立關(guān)系，使雙方共生互利。這一模式迅速在全國(guó)推廣，使得來(lái)自美國(guó)的小龍蝦，與中國(guó)鄉(xiāng)村的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)，產(chǎn)生了更深層聯(lián)結(jié)，也讓中國(guó)的小龍蝦，走進(jìn)全球更多國(guó)家和地區(qū)。

　　當(dāng)下，中國(guó)已成為全球最大的小龍蝦生產(chǎn)國(guó)，而美國(guó)始終是中國(guó)小龍蝦最重要的出口市場(chǎng)之一。中國(guó)小龍蝦和水稻的宣傳片，甚至出現(xiàn)在紐約時(shí)代廣場(chǎng)的大屏幕?！靶↓埼r起源自美國(guó)，在中國(guó)成為一個(gè)繁榮的產(chǎn)業(yè)，如今回來(lái)向家鄉(xiāng)致敬?！薄跋Ｍ茉煸L中國(guó)，嘗一下小龍蝦美食?！北藭r(shí)，多家美媒曾這樣報(bào)道。

　　一只小龍蝦，映照中美百年交流

　　英國(guó)歷史學(xué)家菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托在《吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史》中寫(xiě)道：“‘吃什么’和‘怎么吃’的發(fā)展史，也是人類文明進(jìn)程的寫(xiě)照?！毙↓埼r的旅途，便是這句話的鮮活注腳：它既是全球化的產(chǎn)物，也是中美交流的一面鏡子。

　　正因如此，這只小龍蝦的旅程才格外意味深長(zhǎng)——它從美國(guó)南部的濕地出發(fā)，經(jīng)日本中轉(zhuǎn)，在中國(guó)長(zhǎng)江流域扎根，又在麻辣鮮香中完成蛻變，并以加工產(chǎn)品的形式回到故鄉(xiāng)。這段跨越太平洋的旅程，也是兩個(gè)大國(guó)百年間碰撞、接納與交融的縮影。

　　或許，霍克斯在《紅樓夢(mèng)》譯本中寫(xiě)下“crayfish”一詞時(shí)，無(wú)意間為一段尚未展開(kāi)的歷史埋下了伏筆。彼時(shí)的大觀園里不會(huì)有小龍蝦，但百年之后，它卻成了連接?xùn)|西方餐桌的使者。

　　從林黛玉的“餐桌”到今夜的宵夜江湖，一只小龍蝦映照的，正是中美兩國(guó)在誤解與理解，熟悉與交集，加深彼此認(rèn)知，化為累累成果中，不斷靠近的漫長(zhǎng)途程。(完)