中新網(wǎng)蘭州8月7日電 (王明博 李彬)地處甘肅西南部的臨夏州，古稱河州。多元民族文化滋養(yǎng)出厚重的飲食傳統(tǒng)，市井灶臺間升騰的煙火，是這片土地最鮮明的特色。近年來，越來越多女性創(chuàng)業(yè)者走上餐飲賽道，在一方灶臺間書寫創(chuàng)業(yè)故事。其中，馬索菲婭、孔林英、羅燕三人，憑著各自的堅守與闖勁，在咖啡、火鍋、農(nóng)家菜三個賽道燒起了創(chuàng)業(yè)的“三味真火”，讓河州味道在傳承與創(chuàng)新中煥發(fā)新生。

　　跳出家人規(guī)劃，她把咖啡做成了全產(chǎn)業(yè)鏈

　　清晨，臨夏州臨夏市老城區(qū)的一家咖啡館里，店主馬索菲婭在吧臺后調(diào)試機(jī)器。作為甘肅精品咖啡賽道的早期創(chuàng)業(yè)者，這位1991年出生的東鄉(xiāng)族姑娘，已經(jīng)在這條路上走了11年。

　　馬索菲婭本有一條家人規(guī)劃好的人生路徑，但她決心自主創(chuàng)業(yè)。2015年，她和表姐籌措50余萬元，憑著對咖啡館氛圍的喜愛，在當(dāng)?shù)乩铣菂^(qū)開了一家咖啡店。創(chuàng)業(yè)初期，兩人既不懂咖啡技術(shù)，也缺乏運營經(jīng)驗，門店僅能實現(xiàn)微薄盈利，家人一度要求她邊開店邊備考。

　　意識到產(chǎn)品能力是核心短板后，馬索菲婭赴澳大利亞墨爾本進(jìn)修10個月，從基礎(chǔ)打雜做起，系統(tǒng)學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)乜Х瑞^的運營模式與產(chǎn)品體系。2017年回國后，她全面升級門店，搭建專業(yè)咖啡師團(tuán)隊，打磨標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

　　針對當(dāng)?shù)叵M特點，馬索菲婭打造出“咖啡+本土餐食”的復(fù)合模式，研發(fā)出爆辣蒜香芝士意面、酸菜意面等特色產(chǎn)品。她鼓勵員工參與產(chǎn)品研發(fā)，新品上架且銷量達(dá)標(biāo)即可獲得提成，目前菜單中多款產(chǎn)品均出自員工研發(fā)。

　　2018年起，馬索菲婭抓住自媒體風(fēng)口布局咖啡科普內(nèi)容，積累50余萬名粉絲，為產(chǎn)業(yè)鏈延伸提供了流量支撐。2024年，她建成精品咖啡烘焙工廠，產(chǎn)品供應(yīng)全國。

　　除此之外，馬索菲婭還通過移動咖啡車下沉市場，測試本地消費潛力。

　　從貨車女司機(jī)到火鍋店掌柜，她靠“穩(wěn)”字站穩(wěn)腳跟

　　臨夏市區(qū)一家運營十余年、主打碼頭裝修風(fēng)格的火鍋店里，負(fù)責(zé)人孔林英正在逐一檢查衛(wèi)生死角。

　　孔林英說，家庭變故讓她早早扛起了生計的重?fù)?dān)。她的大姐是當(dāng)?shù)刈钤缒玫酱筘涇囻{照的女性之一，也是她心中的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)路人。一次誤打誤撞的跟車任務(wù)，讓她正式入行貨運，往返于臨夏、蘭州、青海之間拉煤；為了提高效率，她也曾親自卸煤。后來受多方因素影響，她轉(zhuǎn)而接手火鍋店。

　　臨夏本地餐飲市場競爭激烈，孔林英始終認(rèn)準(zhǔn)“品質(zhì)為先”的經(jīng)營準(zhǔn)則。核心火鍋底料由她在成都的自有工廠生產(chǎn)；她每年至少三次赴成都監(jiān)制炒料、學(xué)習(xí)技術(shù)。針對本地口味偏好，她調(diào)低了辣度，主打香辣醇厚、辣而不膩的口感；食材優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商，招牌鮮切黃牛肉契合了當(dāng)?shù)厝藧鄢怎r肉的消費習(xí)慣。

　　孔林英說，店內(nèi)三十余名員工中，八九成都是本地女性，有十余名員工從開業(yè)至今一直留任?？琢钟⒄J(rèn)為，能為家鄉(xiāng)女性提供穩(wěn)定就業(yè)，是創(chuàng)業(yè)之外的另一重價值。

　　為爭教育話語權(quán)，家庭主婦開出網(wǎng)紅農(nóng)家院

　　臨夏市折橋鎮(zhèn)的一家農(nóng)家院里，桂林石堆疊的假山旁流水潺潺，木質(zhì)涼亭下坐滿了食客。負(fù)責(zé)人羅燕招呼著客人。誰能想到，12年前，她還只是一名圍著鍋臺轉(zhuǎn)的家庭主婦。

　　羅燕回憶，自己文化程度不高，結(jié)婚后便承擔(dān)起操持家務(wù)、照料老人與孩子的責(zé)任。長女自幼聰慧，兩歲就能背誦古詩，羅燕堅信讀書是改變命運的唯一出路。為了送孩子進(jìn)市區(qū)的優(yōu)質(zhì)幼兒園，她凌晨步行到城區(qū)排隊報名；孩子升小學(xué)時，家人堅持讓孩子就讀鄉(xiāng)村小學(xué)，為此她和家人發(fā)生爭執(zhí)。這件事讓她深深體會到，擁有一份屬于自己的事業(yè)，才能擁有更多人生選擇權(quán)。

　　2014年，頗有廚藝天賦的羅燕，利用自家院子開辦了農(nóng)家院，并向家人承諾絕不半途而廢。開業(yè)僅一個月，羅燕帶病值守的敬業(yè)態(tài)度打動了當(dāng)?shù)孛襟w人，獲邀參與美食欄目拍攝，門店知名度迅速打開。次年，包廂已經(jīng)需要提前一周預(yù)訂。

　　羅燕逐年升級門店環(huán)境，主動配合官方宣傳拍攝，連年斬獲美食大賽金獎，先后獲評“巾幗創(chuàng)業(yè)帶頭人”“三八紅旗手”等榮譽(yù)稱號。

　　前不久，她的長女考入廈門大學(xué)，這更讓她堅信，這一灶農(nóng)家煙火，終能托舉出孩子與自己不一樣的人生。

　　咖啡的醇和、火鍋的熱辣、農(nóng)家菜的鮮醇，三味煙火交織，勾勒出河州女性創(chuàng)業(yè)的群像。灶臺之上的“三味真火”，燒的是對產(chǎn)品的較真、對本土的扎根、對人生的韌勁。在臨夏的飲食版圖上，越來越多女性正以雙手為勺，熬煮屬于自己的人生滋味，也為河州味道注入更綿長的生命力。(完)