中新網湖州9月17日電(黃彥君)中秋將至，月餅這一節(jié)令食品再度成為消費市場上的熱門單品。過去月餅市場常比拼包裝花樣、新奇口味，今年月餅賽道又掀起了什么潮流？

　　在浙江多地，本土品牌與傳統(tǒng)月餅依托守正創(chuàng)新走俏，地道風味收獲眾多消費者青睞。

　　近日在湖州市吳興區(qū)，已有近30年歷史的“人民布廠巴掌月餅”店門前排起長隊。店員們忙著揉面、包餡、烘烤，一盤盤熱氣騰騰的鮮肉月餅出爐。

　　與各地常見的甜口月餅不同，皮薄酥軟、肉厚多汁的鮮肉月餅是浙北地區(qū)特色風味，深受當?shù)厝讼矏??！白罱嘛炄珍N量基本穩(wěn)定在5000個左右，預計再過幾天還會更高?！痹摰甑觊L巴麗說?，F(xiàn)場，不少市民到店一次就買十幾個月餅，還有顧客專程從杭州趕來選購。

　　一塊月餅，亦是傳統(tǒng)飲食文化破圈生長的縮影。近年來，從河北黃莊月餅到云南火腿月餅，地方點心借節(jié)慶契機頻頻“走紅”。此類月餅以古法制作、用料扎實為賣點，不僅滋味動人，更承載著一方文化記憶。

　　連日來，在湖州南潯菱湖鎮(zhèn)浙絲二廠工業(yè)遺址，“絲廠月餅”也迎來銷售旺季。其負責人丁群介紹，這款月餅今年中秋前后在新改造的“膳苑食堂”中售賣，日銷量約3000個，百果口味最為暢銷，不少游客慕名前來嘗鮮。

　　“膳苑食堂”外，老廠房改造的“水塔咖啡”“之也茶館”等新業(yè)態(tài)熱鬧非凡，咖啡香與餅香交織，構成獨一份的煙火氣息。

　　浙絲二廠曾是中國規(guī)模最大的現(xiàn)代化繅絲企業(yè)之一，鼎盛時期機器轟鳴，產品遠銷四方。20世紀80年代，該廠膳堂(食堂)為職工制作月餅，高峰時一天可產出上萬個月餅，成為幾代菱湖人記憶中的中秋味道。

　　時代發(fā)展過程中，昔日熱鬧的絲廠一度歸于沉寂。近年來該處推進工業(yè)旅游項目，老遺址搖身變?yōu)榇蚩c，月餅工坊在原址重燃爐火。如今，游客不僅能在此品嘗現(xiàn)烤月餅，還能參觀繅絲車間、選購絲綢文創(chuàng)產品。

　　限時回歸的絲廠月餅，正從“廠里人的中秋味”轉變?yōu)橹星锵M新熱點。老味道與特色場景、新興潮流相融，也讓地方風物在傳承中找到了新的打開方式。

　　在嘉興秀洲，古鎮(zhèn)新塍以美食聞名，特色月餅更是該地一塊亮眼的“金字招牌”。每到中秋前夕，上海、蘇州、杭州等長三角城市的游客便會趕來選購月餅，這已是延續(xù)數(shù)十年的老傳統(tǒng)。

　　匠心與底蘊不變，月餅的配方卻在持續(xù)創(chuàng)新。接手家族生意“陸家橋月餅店”后，藥學專業(yè)出身的店主路晶晶，開始研究適配現(xiàn)代人口味的月餅配方。

　　“這幾年，不少顧客進店第一句話就問‘有沒有不甜的月餅？’，降油、降糖，更適合當代人的飲食需求?！甭肪Ьдf。

　　她選擇用做實驗的勁頭研究月餅新口味：每次先將糖、油降低幾個百分點，請顧客試吃，詳細記下反饋，再調整水油比例。今年，她推出一款木糖醇黑芝麻月餅，餡料基底仍是當?shù)亟浀涞乃扇式符}，專為血糖偏高卻又惦念老味道的顧客準備。

　　以膨化米粉為主要原料的脆脆月餅，融入西湖龍井、石斛等食材的養(yǎng)生月餅……浙江不少月餅品牌在傳承與創(chuàng)新中尋找平衡，守住“老底子”風味，巧融新食材，打動越來越多食客。(完)