開學(xué)第一天不僅要讓孩子們學(xué)得好，也要吃得好。上午10點(diǎn)45分，在工作人員的帶領(lǐng)下，記者走進(jìn)北京市海淀區(qū)第二十中學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)學(xué)校的后廚，一進(jìn)門煙火氣撲面而來。操作臺(tái)上各類菜品被擺放得整整齊齊，鐵鍋翻炒滋滋作響，師傅們正忙著烹制孩子們中午的午餐，土豆燉牛肉、素什錦輪番出鍋，熱氣裹挾著飯菜香氣在后廚彌漫。一旁的萬能蒸烤箱精準(zhǔn)控制油鹽用量和烹飪時(shí)間，再也不靠老師傅憑手感拿捏咸淡。

　　工作人員 魏志青：從早上5:00，新鮮的蔬菜運(yùn)到我們食堂以后，有大宗的平臺(tái)采購系統(tǒng)，統(tǒng)一給我們配送，把好了第一道食品安全的原材料關(guān)，送到這里我們再進(jìn)行每一步的加工，孩子的實(shí)際性需求不同、年齡段不同，他所吃到的套餐也都是不同的。

　　別以為這里只有鍋碗瓢盆，這個(gè)暑假，不少學(xué)校對食堂進(jìn)行了智慧化升級(jí)，記者探訪的這所學(xué)校就是其中之一。這里的后廚搭起“AI食安數(shù)據(jù)駕駛艙”，AI攝像頭、各類物聯(lián)網(wǎng)傳感器全部就位。校長魯愛茹表示，從前全靠老師管理人員來回盯守的活兒，現(xiàn)在交給數(shù)據(jù)來把關(guān)。食材入庫掃碼溯源、后廚操作違規(guī)自動(dòng)抓拍、菜品溫度實(shí)時(shí)監(jiān)測，全都線上搞定。

　　智慧食堂的本事還不止管好后廚灶臺(tái)，學(xué)生的個(gè)人健康也被納入進(jìn)來。在新研發(fā)的智能體“海小健”上，魯愛茹說，未來可以實(shí)現(xiàn)向家長推送孩子的BMI變化和膳食建議。

　　更特別的是，餐桌之上，除了安全營養(yǎng)，勞動(dòng)教育也有了新陣地。學(xué)校把食堂變成了勞動(dòng)課堂。高學(xué)段學(xué)生輪流走進(jìn)后廚，參與驗(yàn)收入庫、擇菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等環(huán)節(jié)。

　　在北京市朝陽區(qū)日壇中學(xué)，剛剛過去的暑假，800多平方米的食堂也完成了整體翻新。校長李克明說，這一輪改造，硬件更新是一方面，最關(guān)鍵的是食堂運(yùn)營模式來了一次大調(diào)整，從承包經(jīng)營改成了學(xué)校自主運(yùn)營，食堂的管理、菜品品質(zhì)都跟著煥然一新。

　　李克明介紹，改成自營之后，學(xué)校全盤接手食堂管理，后廚工作人員由學(xué)校直接聘用，食材統(tǒng)一走區(qū)級(jí)大宗集采平臺(tái)，而集采也帶來實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠：米面油的采購價(jià)比市面零售價(jià)低約15%。同時(shí)，學(xué)校將供餐形式換成自助餐模式，省下一部分分餐人工成本，省下來的經(jīng)費(fèi)，全部用來提升飯菜品質(zhì)，學(xué)生花同樣的飯錢，能吃到種類更豐富的飯菜。

　　到了正午午餐時(shí)段，各個(gè)學(xué)校的食堂，都熱鬧了起來，同學(xué)們有序走到餐臺(tái)前挑選自己愛吃的菜品，餐盤里葷素搭配滿滿當(dāng)當(dāng)，大家圍坐在一起，大口享用熱氣騰騰的開學(xué)午餐，這樣的場景也讓陪餐家長們感到安心。

　　家長 劉女士：學(xué)校為家長提供了定期的這種陪餐制度，都會(huì)給家長充足的機(jī)會(huì)來學(xué)校去了解一下，對我們都是非常有幫助的。比如，我們知道他中午吃什么，我晚上就不會(huì)準(zhǔn)備同樣的吃的。

　　一所所學(xué)校餐桌上的可喜變化，并不是個(gè)例。把視線從兩所校園放大到整個(gè)北京，校園餐提質(zhì)改造正在鋪開。北京市教委學(xué)校后勤處副處長徐春生介紹，今年秋季開學(xué)，全市所有中小學(xué)食堂供餐學(xué)校已經(jīng)全部納入大宗食材集中定點(diǎn)采購平臺(tái)，230所學(xué)校從校外供餐轉(zhuǎn)變?yōu)槭程霉┎?，智慧食堂建設(shè)也在持續(xù)推進(jìn)。

　　北京市教委學(xué)校后勤處副處長 徐春生：現(xiàn)在北京50%的學(xué)校實(shí)現(xiàn)了校外供餐轉(zhuǎn)變?yōu)槭程霉┎汀?0%的學(xué)校由承包食堂轉(zhuǎn)變成自營。2025年北京市已經(jīng)建立了18個(gè)區(qū)的集采平臺(tái)，當(dāng)時(shí)是按照試點(diǎn)來推進(jìn)的，那么我們今年，平臺(tái)里面的米、面、油、肉、蛋、奶這6大類商品，已經(jīng)是覆蓋了北京所有學(xué)校的食堂，從源頭上也解決了食品安全的問題。智慧食堂方面，去年海淀區(qū)所有的智慧食堂全部都鋪開了，今年北京市又建立了399個(gè)智慧食堂，這意味著我們現(xiàn)在已經(jīng)完成了1/3的學(xué)校的智慧食堂建設(shè)。我們將錨定“安全、營養(yǎng)、可口”目標(biāo)，讓“健康第一”教育理念在校園餐工作中落地生根。

　　(中央廣播電視總臺(tái)中國之聲)