中新社浙江麗水7月4日電 題：浙江鄉(xiāng)土“博士菜”成飄香海外“金名片”

　　作者 胡豐盛

　　7月4日，浙南麗水市縉云縣東方鎮(zhèn)四方村的晾曬場(chǎng)上，咸香撲鼻。村民們正麻利地翻動(dòng)著一排排油黑發(fā)亮的芥菜干。

　　這株被喚作“博士菜”的鄉(xiāng)土風(fēng)物，正迎來(lái)一場(chǎng)從田間“土疙瘩”到產(chǎn)值過億元(人民幣，下同)“金名片”的蝶變。

　　關(guān)于縉云芥菜干的歷史，清代《本草綱目拾遺》中記載：“以芥菜曬干，蒸黑復(fù)曬，反復(fù)數(shù)次，是為霉干菜?！备母镩_放后，因其常伴寒門學(xué)子苦讀，助人走出大山，被鄉(xiāng)民尊稱為“博士菜”。然而，傳統(tǒng)作坊式的制作也一度讓這口老味道困于深山。

　　轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2023年，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)家范濤投資4000余萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)辦菜味居，聯(lián)合浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院共建“博士創(chuàng)新站”，將古法“三蒸三曬、輕鹽回鹵”轉(zhuǎn)為全流程機(jī)械化生產(chǎn)。在他眼中，一株九頭芥被拆解為多個(gè)部位：嫩尖制醬，中段做燒餅、粽子，老葉干炒，根莖入藥——真正做到“全株利用”。

　　如今，依托中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目(縉云菜干)，東方鎮(zhèn)構(gòu)建起“種植+加工+品牌+文旅”全產(chǎn)業(yè)鏈。種植端推行“稻芥輪作”，讓冬閑田畝均產(chǎn)值上萬(wàn)元；加工端以“強(qiáng)村公司+龍頭企業(yè)+村集體+基地+農(nóng)戶”的共富工坊模式，旺季可提供兩百余個(gè)靈活就業(yè)崗位。

　　2025年，四方村王阿姨靠菜干實(shí)現(xiàn)增收兩萬(wàn)余元。“農(nóng)閑還能進(jìn)廠務(wù)工，收入增加了不少。”她對(duì)此頗為滿意。

　　作為縉云燒餅的“靈魂餡料”，這株小小菜干正隨著縉云燒餅香飄四海。如今，縉云燒餅已開到美國(guó)、意大利、西班牙等16個(gè)國(guó)家，菜干也隨之走出國(guó)門。2025年，縉云標(biāo)準(zhǔn)化種植芥菜超3000畝，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)1.6億元。

　　在倫敦政治經(jīng)濟(jì)學(xué)院的講臺(tái)上，加拿大皇家學(xué)會(huì)院士、清華大學(xué)教授趙月枝曾以一袋縉云菜干闡釋中國(guó)鄉(xiāng)村振興。她說(shuō)：“這枚小小的菜干，藏著故鄉(xiāng)的味道，也讓我在跨文化課堂上找到了最生動(dòng)的中國(guó)故事?！?/p>

　　當(dāng)下，東方鎮(zhèn)正推進(jìn)菜干加工園項(xiàng)目，建成后預(yù)計(jì)菜干加工年產(chǎn)能提升至5000噸，年產(chǎn)值3億元以上。從“博士菜”到“富民菜”，千年陳香正飄出新的時(shí)代韻味。(完)