中新網(wǎng)北京6月20日電 (記者 應(yīng)妮)由商務(wù)印書館出版的《中國川菜珍稀文獻集成》日前在第32屆北京國際圖書博覽會期間首發(fā)。首發(fā)式以“川菜文獻與飲食文明的重建”為主題，聚焦川菜文化的積累和傳承。

　　《中國川菜珍稀文獻集成》共45卷51冊，主要收錄形成于20世紀50年代至70年代的川菜文獻，囊括了與川菜相關(guān)的食材信息、烹飪技藝、食譜及宴席文化等多個領(lǐng)域，所選錄的珍稀文獻大部分在市面上不多見，部分甚至已經(jīng)絕版。

　　商務(wù)印書館執(zhí)行董事、黨委書記顧青表示，《中國川菜珍稀文獻集成》一方面做到了收錄“珍稀”，市面上難得一見甚至絕版的文獻，在這里得到科學(xué)系統(tǒng)的梳理；另一方面做到了“集大成”，全書700多萬字，收錄59種珍稀歷史文獻，體系化呈現(xiàn)特定歷史時期川菜產(chǎn)業(yè)與技藝體系的整體面貌。

　　該書主編、四川省歷史學(xué)學(xué)會川菜口述歷史專業(yè)委員會副會長兼秘書長李作民指出，《中國川菜珍稀文獻集成》的整理與?？保咏谝淮螌鹘y(tǒng)川菜行業(yè)語言系統(tǒng)、技術(shù)體系與歷史記憶的重新辨析與確認。它不僅是一部文獻匯編，更是一場跨越數(shù)代川菜人的集體搶救與共同確認。它保存的是中國川菜在近現(xiàn)代發(fā)展過程中一套完整真實的技藝譜系、行業(yè)體系與文明脈絡(luò)。(完)