中新社杭州6月20日電 題：一道西湖蟹釀橙，品出中緬胞波情

　　中新社記者 趙曄嬌 王逸飛 張煜歡

　　6月西湖，荷花初綻。6月18日，緬甸總統敏昂萊抵達浙江訪問。當晚的歡迎晚宴上，一道“西湖蟹釀橙”呈上餐桌。橙如金盞、蟹似雪，揭開橙蓋瞬間，橙香與蟹香交織升騰。

　　這道菜品又有“橙心蟹意”的說法。中國與緬甸山水相連，中緬兩國人民素以“胞波”相稱。一盅“橙心蟹意”，表達的是濃濃的鄰邦情誼。

　　晚宴舉辦地杭州花家山莊總經理翁曉鋒介紹，晚宴菜品圍繞三個關鍵詞設計：原料為基、口味為本、文化為上?！昂贾菔悄纤味汲?，選擇西湖蟹釀橙是想展現出南宋文化的魅力?！?/p>

　　蟹釀橙的故事，要從800多年前說起。

　　早在南宋時期，這就是一道廣受歡迎的菜肴。雜史《武林舊事》中記載了一場南宋御宴，第八盞下酒菜便是“螃蟹釀棖”——棖即橙，也就是今天的蟹釀橙。

　　南宋文人林洪在食譜《山家清供》中為這道菜專門開辟一個篇章，詳細記錄烹飪方法：“橙用黃熟大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。”

　　書中還稱其“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”。意思就是，讓人油然生出對品嘗新酒、觀賞菊花、細品香橙、大啖螃蟹的興致。

　　一道穿越800多年的菜品，如今登上晚宴，功夫全在細節(jié)里。

　　“這道菜的原材料全部取自浙江——橙子是臺州的，蟹是浙江的六月黃，也就是大閘蟹成熟前最后一次蛻殼的‘童子蟹’，殼薄肉嫩?！焙贾莼疑角f餐飲總監(jiān)、張堅浙菜大師工作室領銜人張堅說。

　　他還介紹，由于這個季節(jié)的六月黃，蟹香還不夠濃郁，廚師團隊摻入了浙江舟山膏蟹，以此讓蟹肉更香醇。

　　從備料到上桌，蟹釀橙的每一步都考驗功夫。橙盅要雕出腰線，刻上具有中國文化特色的花紋，蓋子再刻成三片葉子?！皹淙~是綠色的，象征和平?？躺先~子代表著中國人愛好和平、睦鄰友好的心意?！睆垐哉f。

　　蟹肉則要仔細剔出，每一塊都需細細濾過，確保沒有碎殼殘留。蟹殼也不能浪費，用來熬出蟹油，再以蟹油炒蟹肉與橙肉。

　　“橙的酸甜、蟹的鮮香融合在一起，螃蟹的腥味完全沒有了，只剩下一種‘鮮’?！睆垐匀缡墙榻B菜品風味的巧妙所在。

　　這道杭幫菜，也能迎合緬甸人的味蕾。

　　“緬甸人口味偏酸甜，他們對這道菜的口味應該是熟悉的?！睆垐哉f，“杭幫菜有個特點，就是比較有‘國際范’。不管是歐洲國家還是東南亞國家，大多數國家的口味似乎都能在杭幫菜中找到一個平衡點?！?/p>

　　這正是杭幫菜“兼容并包”的特質——不張揚，卻能在不知不覺中打動八方來客。

　　早在2016年的G20杭州峰會上，西湖蟹釀橙就曾用來招待時任墨西哥總統培尼亞·涅托和時任國際貨幣基金組織總裁拉加德。2023年杭州亞運會期間，這道菜也被擺上多位外國元首的餐桌。

　　“許多外賓吃到這道菜時，第一反應就是驚訝——橙子還能這樣做？”翁曉鋒說，“我們要展示中國文化，但也要有國際化的表達。總結起來就是六個字——中國魂，西方味?！?/p>

　　西湖蟹釀橙，恰是這六個字的最佳注腳。食材來自浙江，工藝源于南宋，寄美好寓意于美食——這是“中國魂”；一人一橙的分餐制，用刀叉享用，酸甜口味四海咸宜——這是“西方味”。

　　揭開橙蓋，金黃橙汁裹著雪白蟹肉，橙香、蟹香、酒香、菊香層層遞進，它可以被理解為“誠心謝意”的待客之道，也可以被解讀為“誠心攜意”的祝福之意——中緬攜手共赴新未來。(完)