中新網(wǎng)烏魯木齊8月3日電 (張家偉)日前，上海一位顧客報(bào)警稱，自己在飯店吃到的大盤雞里有土豆，認(rèn)定被欺詐。民警出警處置后，打電話向新疆警方求證：“正宗大盤雞到底放不放土豆？”

　　得到的答復(fù)是：新疆的大盤雞，是放土豆的。

　　一個(gè)簡(jiǎn)單的報(bào)警，扯出了一道國(guó)民美食的“標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)”。

　　事件在網(wǎng)絡(luò)上立刻引發(fā)討論，眾多IP在新疆的網(wǎng)友在各大評(píng)論區(qū)為“正宗大盤雞”發(fā)聲力挺，紛紛曬出自己吃過(guò)的大盤雞照片。也有網(wǎng)友反駁：“不喜歡吃可以不放”“放蘑菇和寬粉一樣好吃”。

　　“正宗”大盤雞，到底有沒有土豆？

　　報(bào)警人的堅(jiān)持并非毫無(wú)來(lái)由，大盤雞在向外傳播的過(guò)程中，演化出不同版本。在河南可以“兩摻”燴面，在四川加豆瓣醬和花椒，在山西搭配饸饹面，很多地方都按自己的口味改造了這道菜。

　　但回到大盤雞的起點(diǎn)，答案很清晰。

　　上世紀(jì)八十年代，312國(guó)道沙灣段是來(lái)往車輛的必經(jīng)之路。長(zhǎng)途司機(jī)早晨從烏魯木齊出發(fā)，到沙灣剛好午飯時(shí)間。路邊小飯館把土雞剁塊，加入青紅椒、干紅辣皮子，再放上便宜的配菜：土豆。

　　在沙灣本地，從沒有“大盤雞不放土豆”的說(shuō)法。從事大盤雞制作三十余年的廚師李士林說(shuō)，他的做法是“雞塊半軟時(shí)放入土豆塊燉煮，最后放入青紅椒爆炒兩分鐘出鍋”。

　　沙灣市文化廣播電視和旅游局黨組書記、副局長(zhǎng)李國(guó)疆告訴記者，已經(jīng)關(guān)注到這場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)討論。他稱，口味因人而異，不必非要爭(zhēng)出對(duì)錯(cuò)。應(yīng)該以包容豁達(dá)的心態(tài)看待網(wǎng)友的不同觀點(diǎn)。

　　李國(guó)疆稱，大盤雞起源于沙灣，傳統(tǒng)做法中土豆是標(biāo)配，但隨著時(shí)代發(fā)展，本地餐飲不斷創(chuàng)新，香菇大盤雞、大盤雞拌米粉等吃法相繼出現(xiàn)，可以說(shuō)萬(wàn)物皆可搭配大盤雞。這正是新疆美食多元包容的縮影。

　　一道菜的標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)說(shuō)了算？

　　民警陳嘉文當(dāng)時(shí)調(diào)解時(shí)稱，大盤雞放不放土豆，沒有法定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　但美食的標(biāo)準(zhǔn)，從來(lái)不是法律條文，而是一代代廚師和食客的共識(shí)。大盤雞這道美食的生命力，正在于它的包容性，這道菜在不同地域博采眾長(zhǎng)，才是它真正走紅的原因。

　　《舌尖上的中國(guó)》這樣描述大盤雞：“人的遷徙流轉(zhuǎn)，成就了食材的香艷相逢。新疆的土雞剁塊，加入青紅椒，還有代表川味的辣椒、甘肅人鐘愛的土豆、陜西特色的褲帶面。不同地域食材的融合，催生獨(dú)有的美味?！?/p>

　　在吉爾吉斯斯坦開餐館的新疆廚師說(shuō)，當(dāng)?shù)卮蟊P雞“調(diào)料稍微淡一點(diǎn)，比如辣子就要放少一點(diǎn)，咸鹽少點(diǎn)，整體大盤雞的味道猶存?！?/p>

　　在日本開設(shè)新疆料理的李女士曾受訪時(shí)說(shuō)，日本人口味清淡，大盤雞會(huì)做得微辣，食材更精細(xì)，但保留了香味，方便當(dāng)?shù)厝似穱L。

　　美食從來(lái)都無(wú)需死守一套“標(biāo)準(zhǔn)答案”。今天的“正宗”，不過(guò)是當(dāng)年某個(gè)路邊小店廚師的即興發(fā)揮，而明天的“正宗”，或許正在某個(gè)不知名的小館子里悄悄生長(zhǎng)。

　　一盤美食，放不放土豆，沒那么要緊。要緊的是端起來(lái)吃得熱乎，放下筷子還能惦記著下一頓。生活也是這樣，容得下不同，才活得開。(完)