干鍋牛蛙、泡椒美蛙是很多人聚餐的心頭好，但近日，有關(guān)牛蛙抗生素超標(biāo)的消息卻讓不少牛蛙愛(ài)好者心頭一緊：一些電商平臺(tái)的牛蛙樣品檢測(cè)結(jié)果堪憂(yōu)，多個(gè)批次抗生素超標(biāo)，部分樣品甚至檢出禁藥。目前多地市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)封存涉事產(chǎn)品并抽樣送檢，同步開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)排查整治。

　　《2025中國(guó)牛蛙產(chǎn)業(yè)報(bào)告》顯示，2025年全國(guó)養(yǎng)殖牛蛙約60萬(wàn)噸，上百家流通商供應(yīng)近52萬(wàn)噸，超4萬(wàn)家牛蛙主題餐飲店共計(jì)創(chuàng)造產(chǎn)值約480億元。從數(shù)據(jù)上看，從2015年到2024年，牛蛙產(chǎn)量增長(zhǎng)率高達(dá)317.65%，遠(yuǎn)超其他水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。

　　牛蛙已然成了餐桌上的熱門(mén)食材，其產(chǎn)銷(xiāo)鏈的檢查和監(jiān)督也越發(fā)重要。事實(shí)上，牛蛙抗生素超標(biāo)的問(wèn)題已經(jīng)不是第一次被提及。牛蛙養(yǎng)殖為什么會(huì)用到抗生素？“問(wèn)題牛蛙”是怎么出現(xiàn)的？

　　牛蛙不僅美味，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它也是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。牛蛙已成為我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖中的重要產(chǎn)業(yè)，極具市場(chǎng)前景。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院副院長(zhǎng)楊慧榮長(zhǎng)期從事牛蛙良種選育、綠色育苗技術(shù)創(chuàng)制、種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)等的研究，她坦言，當(dāng)前牛蛙產(chǎn)業(yè)正面臨“三高兩難”困境：養(yǎng)殖密度高、發(fā)病率高、抗生素使用率高，以及尾水治理難、質(zhì)量安全管控難。

　　楊慧榮指出，無(wú)科學(xué)指導(dǎo)，經(jīng)驗(yàn)性用藥、上市前未充分執(zhí)行休藥期等均容易導(dǎo)致市售水產(chǎn)品抗生素超標(biāo)。此外，一些個(gè)體養(yǎng)殖戶(hù)片面追求高密度養(yǎng)殖、快生長(zhǎng)，過(guò)量投喂，飼料消化負(fù)荷外加高溫導(dǎo)致牛蛙免疫力低下，高溫天水質(zhì)惡化，均增加疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。在缺乏專(zhuān)業(yè)診斷和技術(shù)服務(wù)的情況下，就可能出現(xiàn)重復(fù)用藥、超劑量用藥或療程過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題。

　　從近年來(lái)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及其下屬部門(mén)公開(kāi)的養(yǎng)殖產(chǎn)地‌水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢結(jié)果來(lái)看，牛蛙中超標(biāo)較多的抗生素主要包括恩諾沙星、氟苯尼考和磺胺類(lèi)藥物，個(gè)別批次還檢出呋喃西林等硝基呋喃類(lèi)禁用藥物及其代謝物。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2026年最新發(fā)布的《牛蛙春季質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防范與科學(xué)用藥技術(shù)指引》明確提出“預(yù)防為主，早診早治”和“科學(xué)使用抗生素”。楊慧榮強(qiáng)調(diào)，國(guó)家對(duì)于牛蛙養(yǎng)殖中的用藥強(qiáng)調(diào)“確診、對(duì)癥、按標(biāo)、限量和休藥”。

　　楊慧榮表示，國(guó)家明確禁用的藥物包括氯霉素、硝基呋喃類(lèi)和孔雀石綠等，這些藥物不得在養(yǎng)殖、流通、加工、銷(xiāo)售和進(jìn)出口等環(huán)節(jié)中檢出。批準(zhǔn)使用的藥物則執(zhí)行最大殘留限量。

　　牛蛙養(yǎng)殖過(guò)程中，抗生素類(lèi)藥物能不能避免？楊慧榮指出，抗生素的合理用途，是治療已經(jīng)確診或高度懷疑的細(xì)菌性疾病，降低養(yǎng)殖損失。對(duì)于不同疾病應(yīng)采取不同措施，有些疾病可采取隔離病蛙、改善水質(zhì)等措施；有些可采用中草藥、益生菌等生態(tài)養(yǎng)殖模式；有些疾病需規(guī)范使用抗生素，并不是“一病就用抗生素”。

　　有媒體報(bào)道稱(chēng)，市場(chǎng)上部分企業(yè)將牛蛙產(chǎn)品劃分為“出口產(chǎn)品”“無(wú)抗產(chǎn)品”和“常規(guī)產(chǎn)品”進(jìn)行銷(xiāo)售。楊慧榮表示，這樣的分類(lèi)不僅扭曲了術(shù)語(yǔ)本意，也違反了國(guó)家規(guī)定。

　　楊慧榮介紹，國(guó)家層面已經(jīng)實(shí)質(zhì)上叫停了“無(wú)抗產(chǎn)品”認(rèn)證，核心原因是“無(wú)抗”概念缺乏國(guó)家層面的統(tǒng)一定義和標(biāo)準(zhǔn)，各認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證依據(jù)不統(tǒng)一。所謂的“出口產(chǎn)品”“無(wú)抗產(chǎn)品”和“常規(guī)產(chǎn)品”上市時(shí)都需要出具承諾達(dá)標(biāo)合格證，并保留完整的生產(chǎn)過(guò)程記錄以供追溯。

　　牛蛙本來(lái)是餐桌常見(jiàn)的美味，但食品安全問(wèn)題的暴露讓各位消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)不已。很多朋友會(huì)關(guān)心：牛蛙到底還能不能吃？吃了抗生素超標(biāo)的牛蛙會(huì)怎么樣？該怎么挑選健康的牛蛙？如何提升監(jiān)管，引導(dǎo)牛蛙產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展？

　　楊慧榮指出，食用抗生素殘留超標(biāo)的牛蛙，短期內(nèi)通常不會(huì)有明顯中毒反應(yīng)，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能帶來(lái)細(xì)菌耐藥性、腸道菌群紊亂和過(guò)敏等潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　楊慧榮表示，出現(xiàn)了“問(wèn)題牛蛙”，不代表所有牛蛙都有問(wèn)題，建議大家食用牛蛙時(shí)，去正規(guī)餐廳或信譽(yù)好的商家，不要買(mǎi)來(lái)源不明的牛蛙，其次，關(guān)注一下商家是否公示檢測(cè)報(bào)告和承諾達(dá)標(biāo)合格證。

　　楊慧榮指出，牛蛙屬于重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)品種，監(jiān)管部門(mén)對(duì)主產(chǎn)區(qū)和重點(diǎn)養(yǎng)殖主體開(kāi)展針對(duì)性抽檢的頻率顯著高于其他品類(lèi)，抽檢發(fā)現(xiàn)問(wèn)題說(shuō)明監(jiān)管和檢測(cè)體系正在發(fā)揮作用。然而，相對(duì)其他水產(chǎn)養(yǎng)殖品類(lèi)，牛蛙的特殊性在于當(dāng)前主要以小散戶(hù)養(yǎng)殖為主，確實(shí)給監(jiān)管帶來(lái)一定的難度。

　　如何進(jìn)一步堵住監(jiān)管漏洞，提升監(jiān)管效果？楊慧榮建議：

　　把監(jiān)管重心從終端抽檢前移至養(yǎng)殖源頭和收購(gòu)加工等環(huán)節(jié)，推行“先檢測(cè)、后上市”，在違規(guī)產(chǎn)品向外流通前完成攔截。

　　其次，打通牛蛙全鏈條溯源管控，配套完善產(chǎn)地快檢機(jī)制；

　　再次，規(guī)范采購(gòu)主體采購(gòu)行為，推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)走向綠色、安全、可持續(xù)的高質(zhì)量發(fā)展之路。

　　(央視新聞客戶(hù)端 記者 朱敏 陳惠婷)