中新網(wǎng)臺(tái)州6月15日電(周健 章韻)在浙江東南沿海，有一座被陽(yáng)光與海風(fēng)眷顧的城市——臺(tái)州。這里“山珍海味一盤(pán)收”，獨(dú)特的地理格局孕育了“無(wú)鮮勿落飯”的飲食哲學(xué)。

　　從街頭市井小吃到高端精致餐飲，從地方風(fēng)味美食到亮相國(guó)際舞臺(tái)。近年來(lái)，臺(tái)州餐飲產(chǎn)業(yè)不僅僅滿足于做老百姓的“煙火廚房”，更加速向全國(guó)、全球邁進(jìn)，已然成為拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、彰顯城市魅力、賦能文旅融合的特色支柱產(chǎn)業(yè)，為城市高質(zhì)量發(fā)展注入煙火動(dòng)能。

　　東方智慧熠熠閃耀

　　臺(tái)州，“七山一水二分田”的地貌，造就了多層次的物產(chǎn)版圖：北部天臺(tái)山脈的云霧間孕育出鐵皮石斛、烏藥、春筍、番薯；東部綿長(zhǎng)的海岸線與灘涂，則出產(chǎn)青蟹、黃魚(yú)、蟶子等東海之鮮。

　　如果說(shuō)豐饒的山海是自然的慷慨饋贈(zèng)，那么獨(dú)特的烹飪方式，則是臺(tái)州人與自然對(duì)話后沉淀下的生存智慧。譬如“沙蒜豆面”這道經(jīng)典的臺(tái)州菜，取自礁石上的沙蒜、由番薯粉制成的豆面，山與海在一鍋中相遇，濃鮮與爽滑在口中交織，成就了“1+1>2”的味覺(jué)奇跡，是山海融合的典范。

　　“家燒是我們臺(tái)州菜獨(dú)特的技藝，因?yàn)榧覠橛诩t燒與清燉之間，用恰到好處的火候與豬油、姜蒜的輔佐，將食材本味烘托至巔峰?！痹谏虾Ｒ患移放七B鎖餐館負(fù)責(zé)臺(tái)州菜的廚師張群說(shuō)，一道“家燒黃魚(yú)”，魚(yú)肉細(xì)嫩如蒜瓣，湯汁濃郁金黃，食客吃了魚(yú)，用湯汁來(lái)拌飯，這種不偏不倚的做法，與中國(guó)哲學(xué)中的“中庸”與“和合”不謀而合。

　　張群也在摸索將臺(tái)州菜與寧波菜融合，做一些個(gè)性化的臺(tái)州菜?！拔覀兣_(tái)州的和合文化，本來(lái)就是既要包容，又要?jiǎng)?chuàng)新，所以臺(tái)州菜的標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的創(chuàng)新并不沖突。借助臺(tái)州菜這扇窗，讓世界看到的不僅是美食，更是一種尊重自然、和諧共生的東方智慧?！?/p>

　　從“街邊排檔”到“星鉆閃耀”

　　“在杭州、上海等地，臺(tái)州菜已成為高端宴請(qǐng)的標(biāo)志，客單價(jià)四五百元起步?！睖貛X市偉業(yè)水產(chǎn)食品有限公司總經(jīng)理吳雅婷多年前回到家鄉(xiāng)溫嶺，研發(fā)出多款臺(tái)州凈菜，“我想讓臺(tái)州菜可以標(biāo)準(zhǔn)化地輸出，為臺(tái)州菜的推廣盡一份力。”

　　近幾年，從大眾煙火味到高端精致風(fēng)，臺(tái)州餐飲產(chǎn)業(yè)完成品質(zhì)、品牌、能級(jí)的全方位躍升，改寫(xiě)了大眾對(duì)地方餐飲的傳統(tǒng)認(rèn)知。

　　臺(tái)州餐飲最傳奇的篇章，莫過(guò)于其在高端餐飲領(lǐng)域的實(shí)踐。以新榮記為代表，這個(gè)從臨海排檔起步的品牌，如今已累計(jì)摘下93顆米其林星，不僅書(shū)寫(xiě)了中國(guó)高端餐飲的傳奇，還帶動(dòng)了整個(gè)臺(tái)州餐飲矩陣的品質(zhì)革命。

　　2026年，臺(tái)州正式成為中國(guó)大陸第14個(gè)米其林指南上榜城市，米其林榜單落地發(fā)布，標(biāo)志著“臺(tái)州菜”正式躋身全國(guó)高端美食矩陣，城市美食影響力實(shí)現(xiàn)歷史性突破。

　　同時(shí)，臺(tái)州形成了“高端與市井雙向奔赴”的獨(dú)特生態(tài)。一方面，林家一、順記·浦江薈、老扁酒家等本土品牌紛紛躋身“星鉆梯隊(duì)”；另一方面，通過(guò)“百縣千碗”工程，臺(tái)州擁有浙江省級(jí)體驗(yàn)店99家、臺(tái)州市級(jí)體驗(yàn)店177家，構(gòu)建了從米其林到街頭小吃的全譜系美食格局。

　　規(guī)模躍升 筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展硬底盤(pán)

　　臺(tái)州菜的風(fēng)靡，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

　　“截至今年4月，臺(tái)州全市共有各類(lèi)餐飲單位61209家?！迸_(tái)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處處長(zhǎng)楊毅說(shuō)，臺(tái)州餐飲業(yè)已構(gòu)建起龐大的市場(chǎng)主體，支撐起了體量充足、層級(jí)完備、活力十足的產(chǎn)業(yè)基本盤(pán)。

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺(tái)州產(chǎn)業(yè)餐飲行業(yè)吸納就業(yè)人員約16萬(wàn)人，間接帶動(dòng)上下游種植、養(yǎng)殖、加工、物流等環(huán)節(jié)就業(yè)超過(guò)30萬(wàn)人。美食，正成為臺(tái)州激活鄉(xiāng)村資源、促進(jìn)城鄉(xiāng)融合、實(shí)現(xiàn)共同富裕的“金鑰匙”。

　　在臨海白水洋，當(dāng)?shù)貙?4家傳統(tǒng)豆腐家庭作坊進(jìn)行整合升級(jí)，年產(chǎn)值突破2億元，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶(hù)戶(hù)均年增收10萬(wàn)元；在玉環(huán)，漁嫂們利用世代相傳的魚(yú)皮餛飩制作技藝，在家門(mén)口實(shí)現(xiàn)就業(yè)；在仙居，古楊梅群復(fù)合種養(yǎng)系統(tǒng)不僅守護(hù)了生態(tài)，更讓山區(qū)農(nóng)民的錢(qián)袋子鼓了起來(lái)……

　　據(jù)了解，臺(tái)州持續(xù)優(yōu)化餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，打造了一批特色鮮明、業(yè)態(tài)集聚的美食消費(fèi)地標(biāo)。該市各地還常態(tài)化舉辦美食節(jié)慶、廚藝賽事、美食推介活動(dòng)，持續(xù)激活餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)從零散經(jīng)營(yíng)向集群化、規(guī)模化發(fā)展。

　　從“味道山海”到“香飄四?！?/strong>